{"id":3726,"date":"2026-03-14T17:48:13","date_gmt":"2026-03-14T16:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?p=3726"},"modified":"2026-03-14T17:48:13","modified_gmt":"2026-03-14T16:48:13","slug":"ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/en\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/","title":{"rendered":"Ley 1\/2025 de Desperdicio Alimentario: C\u00f3mo cumplir en HORECA con cadena de fr\u00edo y trazabilidad"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Ley 1\/2025 de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario<\/strong>, m\u00e1s conocida por la<strong> Ley de&nbsp;Desperdicio Alimentario<\/strong> exige a muchos operadores en Espa\u00f1a a prevenir mermas y a gestionar excedentes siguiendo una jerarqu\u00eda: primero prevenir; si hay excedente apto, priorizar consumo humano. En la pr\u00e1ctica, el cumplimiento se sostiene con procesos, conservaci\u00f3n estable y, cuando aplica, evidencias operativas (registros y trazabilidad), no solo con un documento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-principales-puntos-de-la-ley-1-2025-nbsp-de-desperdicio-alimentario\"><strong>Principales puntos de la Ley 1\/2025 &nbsp;de Desperdicio Alimentario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La ley afecta a gran parte de la cadena: producci\u00f3n, industria, distribuci\u00f3n, retail, hosteler\u00eda\/restauraci\u00f3n, colectividades y entidades de donaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>El art\u00edculo 6 de dicha ley concentra obligaciones operativas (jerarqu\u00eda, prevenci\u00f3n, y en ciertos casos acuerdos de donaci\u00f3n).<\/li>\n\n\n\n<li>En hosteler\u00eda\/restauraci\u00f3n, el art\u00edculo 8 obliga a facilitar que el cliente se lleve la comida no consumida (con excepciones como buf\u00e9 libre).<\/li>\n\n\n\n<li>Fecha clave: el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n) aclara que las medidas del art\u00edculo 6 deben aplicarse tras un a\u00f1o desde la publicaci\u00f3n: <strong>3 de abril de 2026<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Para CORECO (v\u00eda distribuidores\/instaladores), el papel cre\u00edble es ayudar a \u201ccumplimiento operativo\u201d: conservar mejor, registrar mejor y anticipar desviaciones con alarmas .<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Actualizado:<\/strong> marzo de 2026.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3729\" srcset=\"https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes.jpg 1000w, https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nbsp-por-que-esta-ley-de-desperdicio-alimentario-cambia-la-conversacion-del-frio-profesional\"><strong>&nbsp;\u00bfPor qu\u00e9 esta ley de Desperdicio Alimentario cambia la conversaci\u00f3n del Fr\u00edo Profesional?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Ley 1\/2025 busca reducir p\u00e9rdidas y desperdicio en toda la cadena alimentaria y establece una jerarqu\u00eda de prioridades de actuaci\u00f3n.<br>Esto afecta al d\u00eda a d\u00eda porque muchas mermas no nacen de mala intenci\u00f3n: nacen de operaci\u00f3n real (aperturas, reposici\u00f3n, sobreproducci\u00f3n), de conservaci\u00f3n irregular y de falta de evidencias cuando hay inspecciones, auditor\u00edas o donaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coreco, como fabricante de refrigeraci\u00f3n profesional que trabaja con distribuidores e instaladores, lo que vemos en campo es bastante constante: cuando el fr\u00edo trabaja estable y la operaci\u00f3n est\u00e1 ordenada, baja la merma evitable. Y cuando adem\u00e1s hay <strong>registro y alarmas<\/strong>, es m\u00e1s f\u00e1cil detectar desv\u00edos antes de que se conviertan en un problema mayor.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cEsta ley no va de un papel: va de prevenir merma y poder demostrar un proceso estable cuando hace falta.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-a-quien-afecta-realmente-y-por-que-conviene-comprobarlo\"><strong>1) A qui\u00e9n afecta realmente (y por qu\u00e9 conviene comprobarlo)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ley se aplica a actividades realizadas en Espa\u00f1a por agentes de la cadena alimentaria, incluyendo hosteler\u00eda\/restauraci\u00f3n y otros proveedores de servicios alimentarios (colectividades).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para una lectura pr\u00e1ctica en clave HORECA y alimentaci\u00f3n, suelen estar m\u00e1s expuestos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Retail alimentario<\/strong> (supermercados, tiendas)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>HORECA<\/strong> (bares, restaurantes, hoteles)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Catering y colectividades<\/strong> (cocinas centrales, comedores escolares, hospitales, residencias)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Entidades receptoras y redistribuci\u00f3n<\/strong> (bancos de alimentos, entidades sociales)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Industria alimentaria<\/strong> (almacenamiento, expedici\u00f3n, transformaci\u00f3n)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-preguntas-de-diagnostico-rapidas-y-utiles\"><strong>Preguntas de diagn\u00f3stico (r\u00e1pidas y \u00fatiles)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfD\u00f3nde aparece la merma: recepci\u00f3n, c\u00e1mara, exposici\u00f3n, servicio, devoluciones?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfHay excedente apto recurrente (y se podr\u00eda redirigir a consumo humano)?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 evidencias existen hoy: registros de temperatura, incidencias, entradas\/salidas en donaci\u00f3n?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfEl equipo de fr\u00edo es mantenible (accesos, ventilaci\u00f3n, limpieza) o \u201ctrabaja forzado\u201d?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-que-pedir-para-no-decidir-a-ciegas\"><strong>Qu\u00e9 pedir para no decidir a ciegas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Patr\u00f3n de aperturas y reposici\u00f3n en hora punta<\/li>\n\n\n\n<li>Mapa simple de flujo: recepci\u00f3n \u2192 almacenamiento \u2192 preparaci\u00f3n \u2192 servicio<\/li>\n\n\n\n<li>Fotos de ubicaci\u00f3n del equipo (fuentes de calor, salidas de aire, accesos)<\/li>\n\n\n\n<li>Rutina real de limpieza\/mantenimiento (qui\u00e9n, cu\u00e1ndo, c\u00f3mo)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-que-exige-de-verdad-la-ley-1-2025-nbsp-de-desperdicio-alimentario\"><strong>2) Qu\u00e9 exige de verdad la Ley 1\/2025 &nbsp;de Desperdicio Alimentario.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.1 Art\u00edculo 6: obligaciones generales en modo operativo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ley exige priorizar la prevenci\u00f3n y aplicar una jerarqu\u00eda de actuaciones, y empuja a disponer de un enfoque de prevenci\u00f3n y, en determinados supuestos, promover acuerdos para donar excedentes aptos (o justificar inviabilidad).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la pr\u00e1ctica, esto se traduce en un sistema verificable:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>identificar puntos de merma<\/li>\n\n\n\n<li>reducir p\u00e9rdidas en compra\/recepci\u00f3n\/almacenamiento\/servicio<\/li>\n\n\n\n<li>definir qu\u00e9 se hace con excedente apto<\/li>\n\n\n\n<li>disponer de registros m\u00ednimos y responsables<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.2 Art\u00edculo 8: hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En hosteler\u00eda\/restauraci\u00f3n, el art\u00edculo 8 obliga a facilitar que el cliente se lleve alimentos no consumidos, informarlo claramente y usar envases aptos (con excepciones como el buf\u00e9 libre).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En operaci\u00f3n, la clave es el flujo: d\u00f3nde se prepara, qui\u00e9n lo gestiona y c\u00f3mo se evita que el excedente \u201cnazca\u201d por mala previsi\u00f3n o mala rotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si quieres conocer toda la extensi\u00f3n y resto de articulado, <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2025-6597\">aqu\u00ed tienes enlace a la ley completa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-fechas-clave-en-2026-por-que-importa-hablar-con-calendario\"><strong>3) Fechas clave en 2026: por qu\u00e9 importa hablar con calendario<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tema depende del marco temporal. La ley se public\u00f3 en BOE en abril de 2025.<br>Y el MAPA aclara que <strong>las medidas del art\u00edculo 6<\/strong> deben aplicarse tras un a\u00f1o desde la publicaci\u00f3n: <strong>3 de abril de 2026<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201c2026 es el a\u00f1o de pasar de intenci\u00f3n a proceso: prevenci\u00f3n, orden del excedente, registro y trazabilidad.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-como-cumplir-de-forma-realista-del-plan-a-un-sistema-que-aguanta\"><strong>4) C\u00f3mo cumplir de forma realista: del \u201cplan\u201d a un sistema que aguanta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El error t\u00edpico es escribir un plan y dejarlo en un caj\u00f3n. Lo que aguanta es un sistema con rutinas y responsabilidades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4.1 Estructura m\u00ednima de cumplimiento (7 pasos)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mapa de merma<\/strong> (d\u00f3nde se pierde valor)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reglas internas<\/strong> para aplicar la jerarqu\u00eda (qu\u00e9 se previene, qu\u00e9 se redirige)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plan de prevenci\u00f3n<\/strong> con medidas por fase (compra, recepci\u00f3n, almacenamiento, preparaci\u00f3n, servicio)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Protocolo de excedente apto<\/strong> (transformaci\u00f3n interna \/ donaci\u00f3n \/ redistribuci\u00f3n)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registros b\u00e1sicos<\/strong> (pocos, pero \u00fatiles)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Formaci\u00f3n operativa<\/strong> (rutina m\u00ednima, sin tecnicismos)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Evidencias documentales<\/strong> para inspecci\u00f3n, auditor\u00eda o pliegos<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4.2 Qu\u00e9 debe contener \u201cde verdad\u201d el plan<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>alcance (centros y actividades)<\/li>\n\n\n\n<li>responsables<\/li>\n\n\n\n<li>causas de merma (2\u20133 principales)<\/li>\n\n\n\n<li>medidas preventivas por fase<\/li>\n\n\n\n<li>criterio para excedente apto (cu\u00e1ndo se separa y c\u00f3mo se conserva)<\/li>\n\n\n\n<li>indicadores simples (2\u20133)<\/li>\n\n\n\n<li>revisi\u00f3n peri\u00f3dica y archivo de evidencias<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Errores frecuentes (y c\u00f3mo evitarlos)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Demasiado complejo<\/strong> \u2192 no se mantiene en operaci\u00f3n real.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sin responsables<\/strong> \u2192 nadie ejecuta ni revisa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sin mantenibilidad<\/strong> \u2192 el equipo pierde rendimiento y sube la merma evitable.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registro sin decisi\u00f3n<\/strong> \u2192 se mide, pero no se act\u00faa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3731\" srcset=\"https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad.jpg 1000w, https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-donde-el-frio-profesional-marca-la-diferencia-y-como-se-argumenta\"><strong>5) D\u00f3nde el Fr\u00edo Profesional marca la diferencia y c\u00f3mo se argumenta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed conviene ser literal: Los refrigeradores profesionales no est\u00e1n para cumplir la ley de Desperdicio Alimentaria por si mismos. El fr\u00edo profesional <strong>sostiene procesos<\/strong> que ayudan a cumplir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.1 Prevenci\u00f3n: conservar mejor reduce merma evitable<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En operaci\u00f3n real, suelen pesar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>estabilidad t\u00e9rmica<\/li>\n\n\n\n<li>recuperaci\u00f3n tras aperturas<\/li>\n\n\n\n<li>uniformidad de conservaci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>orden de carga y rotaci\u00f3n (FEFO cuando aplica)<\/li>\n\n\n\n<li>accesos y limpieza (mantenibilidad)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cSi el fr\u00edo recupera bien tras aperturas y se mantiene limpio, el producto pierde menos valor antes de venderse o servirse.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.2 Donaci\u00f3n y redistribuci\u00f3n: punto de consolidaci\u00f3n, tiempos y registro <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando un local genera excedente apto de forma recurrente, el problema rara vez es \u201cno querer donar\u201d. Lo que suele fallar es la operativa: el excedente se queda en una mesa, pasa por varias manos, no se separa a tiempo y nadie sabe cu\u00e1nto tiempo lleva fuera o a qu\u00e9 temperatura ha estado.<br>Por eso ayuda crear un <strong>punto de consolidaci\u00f3n<\/strong>: un lugar fijo donde el excedente apto se <strong>separa, etiqueta y conserva<\/strong> hasta la recogida. Si el alimento requiere fr\u00edo, ese punto debe ser <strong>refrigerado<\/strong>. Adem\u00e1s, conviene fijar <strong>tiempos m\u00e1ximos<\/strong> (cu\u00e1ndo entra, cu\u00e1ndo sale) y llevar un <strong>registro simple<\/strong> (entrada\/salida y destino). Con eso, la donaci\u00f3n se vuelve repetible, segura y f\u00e1cil de demostrar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preguntas de diagn\u00f3stico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfCu\u00e1ndo se decide que algo es excedente apto?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfD\u00f3nde se consolida y cu\u00e1nto tiempo pasa hasta la recogida?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 se registra (aunque sea m\u00ednimo)?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3730\" srcset=\"https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1.jpg 1000w, https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-lo-que-aporta-un-equipo-con-registro-y-alarmas-control-evidencias-y-menos-sorpresas\"><strong>6) Lo que aporta un equipo con registro y alarmas: control, evidencias y menos sorpresas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed est\u00e1 el punto clave: no es \u201cm\u00e1s tecnolog\u00eda\u201d por que s\u00ed. Es <strong>menos incertidumbre<\/strong>. Un equipo con <strong>registro t\u00e9rmico<\/strong>, <strong>alarmas<\/strong> y, cuando aplica, <strong>conectividad<\/strong>, ayuda a sostener el control diario y a dejar evidencia de lo que ha pasado si hay auditor\u00eda, donaci\u00f3n o revisi\u00f3n interna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un equipo con <strong>registro t\u00e9rmico, alarmas y conectividad<\/strong> aporta tres cosas pr\u00e1cticas:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A) Detectar desv\u00edos antes (anticipaci\u00f3n operativa)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>puerta abierta demasiado tiempo<\/li>\n\n\n\n<li>temperatura fuera de rango m\u00e1s de lo previsto<\/li>\n\n\n\n<li>incidencias repetidas en ciertos horarios (picos de operaci\u00f3n)<\/li>\n\n\n\n<li>fallos que se repiten tras limpieza o tras reposici\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Beneficio factual<\/strong>: se act\u00faa antes de que haya deterioro de producto o una incidencia grande.<br><em>(No es una garant\u00eda legal; es una reducci\u00f3n del riesgo operativo por detecci\u00f3n temprana.)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>B) Demostrar control (evidencias)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>hist\u00f3rico de temperatura<\/li>\n\n\n\n<li>registro de alarmas\/incidencias y acciones correctivas<\/li>\n\n\n\n<li>soporte en auditor\u00edas, donaci\u00f3n y, especialmente, contratos\/servicios con control documental<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cSi ma\u00f1ana te piden evidencias de control, no dependes de memoria: tienes trazas de lo que ocurri\u00f3 y cu\u00e1ndo.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C) Mejorar decisiones (datos \u00fatiles, no burocracia)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>identificar equipos \u201cm\u00e1s castigados\u201d<\/li>\n\n\n\n<li>ajustar rutinas: aperturas, reposici\u00f3n, mantenimiento preventivo<\/li>\n\n\n\n<li>priorizar inversi\u00f3n donde realmente reduce merma<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Qu\u00e9 pedir para no decidir a ciegas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfQui\u00e9n recibir\u00e1 alarmas y qu\u00e9 har\u00e1 con ellas?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 umbrales son razonables en ese local (sin alarmas falsas)?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfC\u00f3mo se archivan evidencias (mensual\/trimestral)?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Coreco entendemos que si quieres pasar de \u201creaccionar cuando algo falla\u201d a <strong>detectar desviaciones a tiempo<\/strong>, suele ayudar entender qu\u00e9 aporta la <a href=\"https:\/\/gourmet2026.3wstudiopro.com\/en\/refrigeracion-profesional-conectada-cocinas-horeca\/\"><strong>refrigeraci\u00f3n profesional conectada en cocinas HORECA<\/strong><\/a>: registro t\u00e9rmico autom\u00e1tico, alarmas configurables y un hist\u00f3rico de incidencias que facilita documentar acciones correctivas. No sustituye la responsabilidad del operador, pero s\u00ed hace m\u00e1s f\u00e1cil sostener el control diario y dejar evidencias cuando hay auditor\u00edas, donaci\u00f3n o revisi\u00f3n interna.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ecosistema-de-frio-profesional\"><strong>Ecosistema de Fr\u00edo Profesional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando hablamos de ley, es tentador pensar en \u201cun requisito\u201d. En la pr\u00e1ctica, el resultado depende del ecosistema: equipo + instalaci\u00f3n + operaci\u00f3n + mantenimiento. Si tu organizaci\u00f3n ya trabaja esa l\u00f3gica (por ejemplo, en el pilar de ecosistemas de fr\u00edo en HORECA), esta ley lo refuerza: el cumplimiento operativo se sostiene en el uso real, no en condiciones ideales.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Qu\u00e9 cambia para HORECA en la pr\u00e1ctica con la Ley 1\/2025 &nbsp;de Desperdicio Alimentario<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La prevenci\u00f3n (rotaci\u00f3n, porciones, previsi\u00f3n) pasa a ser parte del dise\u00f1o del fr\u00edo y del flujo.<\/li>\n\n\n\n<li>El excedente apto necesita reglas: cu\u00e1ndo se separa, c\u00f3mo se conserva, c\u00f3mo se registra.<\/li>\n\n\n\n<li>Donaci\u00f3n y redistribuci\u00f3n (cuando aplica) empujan a cadena de fr\u00edo y trazabilidad b\u00e1sica.<\/li>\n\n\n\n<li>Las colectividades y el sector p\u00fablico ganan presi\u00f3n documental por pliegos y auditor\u00edas.<\/li>\n\n\n\n<li>El mantenimiento preventivo m\u00ednimo deja de ser \u201copcional\u201d si quieres estabilidad y menos merma.<\/li>\n\n\n\n<li>Registro y alarmas (cuando aplica) ayudan a detectar desv\u00edos y a sostener evidencias.<\/li>\n\n\n\n<li>La exenci\u00f3n formal no elimina el inter\u00e9s econ\u00f3mico: menos merma suele ser menos coste.<\/li>\n\n\n\n<li>El distribuidor\/instalador gana peso como coordinador de proceso operativo (sin entrar en asesor\u00eda legal).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-faq-sobre-ley-1-2025-de-prevencion-de-las-perdidas-y-el-desperdicio-alimentario\"><strong>FAQ sobre Ley 1\/2025 de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1) \u00bfQu\u00e9 es la Ley 1\/2025 de desperdicio alimentario?<\/strong><br>Es el marco espa\u00f1ol para prevenir p\u00e9rdidas y desperdicio en la cadena alimentaria y ordenar la gesti\u00f3n del excedente, priorizando prevenci\u00f3n y consumo humano cuando el excedente es apto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2) \u00bfA qui\u00e9n aplica en HORECA y colectividades?<\/strong><br>Aplica a hosteler\u00eda\/restauraci\u00f3n y a otros proveedores de servicios alimentarios (por ejemplo, centros con comedor o catering).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3) \u00bfQu\u00e9 implica el art\u00edculo 6 en la pr\u00e1ctica?<\/strong><br>Aterrizar prevenci\u00f3n y jerarqu\u00eda en un sistema: mapa de merma, medidas por fase, responsables y evidencias m\u00ednimas; y, cuando corresponda, canalizar excedentes aptos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4) \u00bfCu\u00e1l es la fecha clave del art\u00edculo 6?<\/strong><br>El MAPA aclara que las medidas del art\u00edculo 6 deben aplicarse tras un a\u00f1o desde la publicaci\u00f3n en BOE: 3 de abril de 2026.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5) \u00bfQu\u00e9 exige el art\u00edculo 8 en restaurantes?<\/strong><br>Facilitar que el cliente se lleve la comida no consumida, informarlo de forma visible y usar envases aptos, con excepciones como el buf\u00e9 libre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6) \u00bfLa ley obliga a comprar equipos nuevos?<\/strong><br>No. Obliga a resultados operativos. Los equipos ayudan cuando sostienen estabilidad, mantenibilidad y evidencias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7) \u00bfQu\u00e9 aporta el registro t\u00e9rmico y las alarmas?<\/strong><br>Ayudan a detectar desv\u00edos antes, documentar incidencias y sostener evidencias operativas (auditor\u00eda\/donaci\u00f3n\/contrato). No sustituyen la responsabilidad del operador.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>8) \u00bfQu\u00e9 registros m\u00ednimos suelen ser \u00fatiles?<\/strong><br>Merma por causa, incidencias de conservaci\u00f3n y, si hay donaci\u00f3n, entradas\/salidas y condiciones de conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>9) \u00bfQu\u00e9 papel puede jugar CORECO sin prometer \u201ccumplimiento legal garantizado\u201d?<\/strong><br>Aportar medios t\u00e9cnicos y documentaci\u00f3n funcional (v\u00eda distribuidores\/instaladores) que faciliten conservar mejor, registrar mejor y operar con m\u00e1s control.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-glosario-de-terminos\"><strong>Glosario de t\u00e9rminos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Desperdicio alimentario:<\/strong> alimento destinado a consumo humano que termina como residuo por causas evitables.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>P\u00e9rdidas alimentarias:<\/strong> p\u00e9rdidas en fases previas al consumo (producci\u00f3n\/transformaci\u00f3n\/log\u00edstica).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Jerarqu\u00eda de prioridades:<\/strong> orden de actuaci\u00f3n que prioriza prevenir y, si hay excedente apto, consumo humano.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Excedente apto:<\/strong> alimento seguro que puede redirigirse a consumo humano mediante transformaci\u00f3n\/donaci\u00f3n\/redistribuci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plan de prevenci\u00f3n:<\/strong> medidas, responsables y revisi\u00f3n para reducir p\u00e9rdidas y desperdicio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cadena de fr\u00edo:<\/strong> mantenimiento de condiciones t\u00e9rmicas adecuadas durante almacenamiento y traslado cuando aplica.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Trazabilidad:<\/strong> capacidad de registrar entradas\/salidas y condiciones asociadas cuando procede.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registro t\u00e9rmico:<\/strong> hist\u00f3rico de temperatura y eventos (manual o conectado).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alarmas:<\/strong> avisos por desv\u00edos (temperatura, puerta, incidencias) para actuar a tiempo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acci\u00f3n correctiva:<\/strong> actuaci\u00f3n documentada ante una incidencia (por ejemplo, ajuste de proceso, revisi\u00f3n, retirada).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mantenibilidad:<\/strong> facilidad real de limpiar, acceder y mantener equipos para sostener rendimiento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si est\u00e1s revisando c\u00f3mo aterrizar la Ley 1\/2025 en tu operaci\u00f3n, suele funcionar empezar por un mapa de merma, una rutina m\u00ednima y un sistema simple de evidencias. Para dimensionar soluciones de conservaci\u00f3n estable, registro t\u00e9rmico y alarmas, <strong>consulta a tu distribuidor<\/strong> y revisa la instalaci\u00f3n con tu instalador habitual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este art\u00edculo es informativo y pr\u00e1ctico. Cada empresa debe confirmar qu\u00e9 obligaciones le aplican en su caso concreto, y si lo necesita, revisarlo con su asesor\u00eda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Ley 1\/2025 de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario, m\u00e1s conocida por la Ley de&nbsp;Desperdicio Alimentario exige 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